まかでき食堂では、食材や調味料を独自の視点で体と環境に優しいものを吟味して使用しています。
食材
まかでき食堂で使用する食材のほとんどは野菜で、徳島県神山町在住のオーナーが直接生産者の方を訪問し、どんな方がどんな考え方で生産されているかを把握した上で取り引きするように心がけています。産地からの発送頻度は1週間に数回、なるべく新鮮な状態で東京に発送しています。もちろん自然農法、有機栽培、栽培期間農薬未使用、減農薬、といったこだわりの農家さんの野菜ばかりです。（順不同、一部紹介）
若葉農園
https://www.wakaba.jpn.com/
まんまファーム
https://www.instagram.com/manma_farm/
坂東明文さん（徳島県徳島市国府町）
http://www.bakutamon.co.jp/people22.html
https://www.ruralnet.or.jp/gn/202110/taihi.htm
長谷川農園（鳴門手掘りレンコン）
https://www.tk2.nmt.ne.jp/~rencon/
喜多野安心市
農家が個別に個人やお店に出荷するのは大変な手間になるので、指名農家によってはこういった産直販売所経由になることもあります。
http://kitanoanshinichi.com/
https://kitanoanshinichi.hatenablog.com/
ひろっきい米
昔からお世話になっている米農家。ひろっきい（伊藤さん）が秋田で作っているお米を使用しています。もちろん田植えや収穫を手伝いに現地に行ったこともあります。
https://akitanocome.jp/
はなみち農園
玄米で提供しているお米はここのお米です。一部、はなみち農園さんに管理をお願いしながら、まかでき食堂のオーナーが作ったお米も使用しています。
https://hanamichi-nouen.com/
神山鶏
抗生物質・抗菌剤不使用、のびのび平飼い、こだわり飼料の鶏肉。お肉はあまりメニューに登場しませんが、たまに使うものも安心安全な食材を選んでいます。
https://www.ishiifoods.co.jp/product/kamiyamadori/
調味料・その他食材
調味料も野菜と同様に拘り、無添加、手間暇かけて作られている伝統製法のものを使用しています。
福寿醤油
昔ながらの製法で作られた「天然醸造しょうゆ」を使用。直接工場から送ってもらっています。
https://www.fukujyu1826.com/
畑商店
糖類を一切使用せず自然糖化によって製造したこだわりの本味醂「本醸造本膳」。
https://www.hata-shoten.com/
しらしね油
https://www.naturable.jp/
PUBLIC MARKS
まかでき食堂のオーナーが運営参画しているオーガニック・無添加の食品・商品を扱ったネットショップ。一部の食材や調味料はここで扱っているものを使用しています。
https://publicmarks.com/
